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空气能香菇烘干机

2019/09/05


 
  香菇是驰名世界的名贵食用真菌,香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被誉为菜中之王。同时,香菇也是一种药用菌,具有益气活血等极高的药用价值。近代医学证明,长期食用香菇可以增强体质,软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。因此,香菇在国际市场上非常抢手,成为排名世界第二的食用菌,香菇生产与加工可以带来极大的经济效益,具有广阔的市场前景。
  准备好物料:采收前一天禁止浇水,适时采收.香菇一般应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收的蘑菇分好类,先在阳光下暴晒2-3小时,以除去部分水分。装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆均放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响品质,香菇采摘以后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。
  烘干温度控制:烘干室温度升到35℃时,才可以将香菇推入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度,通常一小时增温1-3℃,最高温度应控制在70-75℃。一般按要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,是香菇盖变形不园整菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
  烘干湿度控制:香菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节,排湿的基本原则:在香菇烘烤前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使香菇颜色浅发白。如果烘出的香菇颜色带有水侵状的黄色,说明排湿不好或者温度不够,提别是中途停热更容易造成这种现象。
  烘烤质量检验:烘烤至18-18小时,可打开烘干室门,检查香菇是否合格,检验时,用手指按压菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合;若手感发软菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征:有香菇的特殊香味;菌褶直立、完整、不倒状。菇体含水量不超过13%:香菇保持原有的形状,菌盖原平,保持自然色泽。

  
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